创建放心消费餐饮示范街

霍林郭勒市场监管局首创“1234”工作法

守护市民“舌尖”安全

一、背景情况

餐饮业作为国民经济的重要组成部分，在促进经济发展、提高人民生活质量、扩大就业、改善投资环境诸多方面发挥着重要作用。近年来，随着我市营商环境的不断改善，以火锅、烧烤、特色蒙餐、夫妻小炒等为代表的餐饮业态大量涌现，成为群众创业就业的新选择、新去向。市场监督管理局立足职能优势，激发餐饮行业内生动力和发展潜能，着力培育创建一批基础更牢固、管理更规范、食品更安全的放心消费餐饮示范街，打造霍林郭勒市全新餐饮文化品牌，实现产业发展和民众需求有机统一。

二、具体措施

（一）明确一个标准。将“七个达标”（即证照齐全、信息透明、环境整洁、后厨规范、餐具洁净、人员健康、安全文明）和“三个100%”（“明厨亮灶”、量化分级、风险防控）作为示范创建的验收标准，确保目标一致、方向一致、行动一致。与此同时，广泛宣传餐饮示范街创建工作的重大意义，充分调动餐饮服务单位参与创建工作的主动性、积极性；实行网格化分片包干管理机制，层层压实责任、层层传导压力、层层落实任务，形成创建工作“一盘棋”工作格局。

（二）坚持两个结合。一是将美化街容店貌与创建国家卫生城市相结合，重新铺设示范街两侧人行路面，更新划补停车位标识标线，粉刷街路两旁路灯灯杆和绿化树木，修补沿街商铺门前破损台阶，营造安全美观城市环境；二是将文明诚信餐饮服务与精神文明建设相结合，用活用实餐饮行业这个宣传“主阵地”，通过在店内张贴海报、摆放桌牌，在街道悬挂条幅、树立展示牌等形式，弘扬文明诚信新风尚。

（三）做到三个规范。一是规范信息公示。指导示范街餐饮单位按要求公示经营资质、食品安全等级、从业人员健康证明、举报电话等信息，推动实现信息阳光透明，可查可追溯；二是规范完善制度。督促示范街餐饮单位建立食品进货查验、索证索票、台账记录、食品安全事故应急处置等制度，明确食品安全管理机构、人员，完善食品安全管理档案，夯实食品安全主体责任；三是规范布局流程。食品处理区按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局、明显区分，厨房用具实行色标化管理，定位存放、分类适用，防止在操作中产生交叉污染。

（四）用好四个手段。一是用好智慧监管。利用互联网技术将示范店厨房实时影像同步传输到可视化平台，执法人员和消费者可通过手机APP、视频监控等途径实现线上监督；二是用好量化分级。与餐饮行业协会共同对示范店食品安全等级进行综合评定，逐步扩大A级B级覆盖率，引导消费者寻找“笑脸”就餐；三是用好风控平台。依托风险管控平台，实现示范店“全方位、全环节、全流程”监管，确保源头可溯、环节可控、去向可查、人员可管、风险可防；四是用好设施利器。增设紫外线灯、蒸汽消毒机、油水分离器等硬件设施，彻底解决示范店餐饮具洗消问题和油污排放问题的困扰。

三、工作成效

截至目前，全市4条放心消费餐饮示范街、260家餐饮示范店全部通过验收，有力提升了餐饮行业食品安全管理能力建设，全方位彰显了“美食之河”的文化底蕴，成为了展示城市形象的重要窗口和繁荣旅游市场的坚实保障。其中，创业路中段嘉源小区两侧“品质餐饮示范街”，得到了自治区市场监管局的高度认可和通报表扬，被列为全区餐饮示范创建试点，并纳入了2023年自治区十条放心消费餐饮示范街评选范围，通辽市仅此一条。我市创建放心消费餐饮示范街工作经验也在其他盟市进行复制和推广。

                                                                                                          2023年6月27日